山西新闻网三农频道讯    每天上午10点，49岁的刘步海准时来到案板前，用前一天准备好的食材开始和面、拨面，洗菜、切菜、炒菜，大约一个半小时后当天出锅的第一碗拨面便会被送到食客面前。

　　今年4月，从厨近30年的浮山辛村人刘步海和家人在太原市万柏林区上庄凤玺湾1号楼租下店面，挂出招牌“老浮山拨面”。

　　“浮山人爱吃面，我从小吃着妈妈的拨面长大。”刘步海说，他对这碗面有份特殊的情结，“我自己觉得好吃，在外打拼的老乡肯定也想念家乡的味道。”

　　浮山刀拨面文化源远流长

　　据记载，公元前119年，汉朝大将军霍光之兄膘骑将军霍去病出击匈奴，班师回朝。路经平阳河东郡，人困马乏，饥肠辘辘。霍光用家乡面食刀切面招待兄长及随军将士，刀切面深受好评。奈何厨师一手持刀，速度太慢，不能满足将士食用，霍光见之，便无意间问道“一手慢，两手快，用两手切面可否？”厨师听闻，便将两刀尝试固定，成拨面姿态，速度明显加快，所拨出的面十分整齐,粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。霍光云：刀切改刀拨,刀拨面也。随后命人打制了第一把刀拨面刀具，长约60厘米，两端都有柄，整刀平整如直线，特定刀拨面厨具，一直沿用传承。如今，刀拨面已成为浮山传统美食文化的经典代表，深受当地百姓喜爱。

　　刘步海不曾想到，这小小一碗刀拨面，让他在大都市里有了落脚之处。

　　200多平方米的小店，大大小小12张桌子，总被食客们挤得满满当当。“好多都是在太原工作打工的老乡，专程来到店里，只为吃一碗家乡面，也有来自其他地区的山西老乡，有时还有来太原旅游出差的外地客人过来品尝。”让刘步海无比自豪的是，自己钟爱的这碗面不仅让离家在外的浮山人尝到了家乡味道，慰藉乡愁；同时还能为在异乡的人，做家乡的味道，展示家乡的厨师文化。

　　刘步海说，自己开的这家店，无论是资金、技术还是食材都得到了家乡县委县政府的大力支持，所以按照现在每天3000元左右的营业额，用不了多久就能收回全部投资，开始盈利，说起未来，刘步海信心满满。

　一碗小拨面后有大民生

　　在浮山，越来越多的人靠着“一碗拨面”，靠着从事厨师行业走向了富裕。

　　据了解，2021年，“浮山厨师”劳务品牌建设被列为了全县的三件大事之一，通过厨师专业化培训、餐饮规模化发展、产销链条化运营，截至目前，“老浮山拨面”加盟店在营达42家，在建达13家，辐射到太原、临汾、侯马多个地市，浮山厨师更是遍布全国22个省市，从厨人数达11183人。

　　晚上10点多，忙碌一天的刘步海夫妻俩才锁上店门，一起消失在夜色中。

　　在当下，在未来；在太原，在浮山……更多的刘步海，更多的“老浮山”，正靠着一门手艺，用一张案板，一口炒锅“炒”出幸福新生活。

　　(王二明    李海燕)