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一碗浮山刀拨面 “炒”出生活馨香

时间: 2021年08月10日22:50  来源:山西新闻网三农频道

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  山西新闻网三农频道讯    每天上午10点,49岁的刘步海准时来到案板前,用前一天准备好的食材开始和面、拨面,洗菜、切菜、炒菜,大约一个半小时后当天出锅的第一碗拨面便会被送到食客面前。

  今年4月,从厨近30年的浮山辛村人刘步海和家人在太原市万柏林区上庄凤玺湾1号楼租下店面,挂出招牌“老浮山拨面”。

  “浮山人爱吃面,我从小吃着妈妈的拨面长大。”刘步海说,他对这碗面有份特殊的情结,“我自己觉得好吃,在外打拼的老乡肯定也想念家乡的味道。”

  浮山刀拨面文化源远流长

  据记载,公元前119年,汉朝大将军霍光之兄膘骑将军霍去病出击匈奴,班师回朝。路经平阳河东郡,人困马乏,饥肠辘辘。霍光用家乡面食刀切面招待兄长及随军将士,刀切面深受好评。奈何厨师一手持刀,速度太慢,不能满足将士食用,霍光见之,便无意间问道“一手慢,两手快,用两手切面可否?”厨师听闻,便将两刀尝试固定,成拨面姿态,速度明显加快,所拨出的面十分整齐,粗细一致,断面成小三棱形,每根长半米有余。霍光云:刀切改刀拨,刀拨面也。随后命人打制了第一把刀拨面刀具,长约60厘米,两端都有柄,整刀平整如直线,特定刀拨面厨具,一直沿用传承。如今,刀拨面已成为浮山传统美食文化的经典代表,深受当地百姓喜爱。

  刘步海不曾想到,这小小一碗刀拨面,让他在大都市里有了落脚之处。

  200多平方米的小店,大大小小12张桌子,总被食客们挤得满满当当。“好多都是在太原工作打工的老乡,专程来到店里,只为吃一碗家乡面,也有来自其他地区的山西老乡,有时还有来太原旅游出差的外地客人过来品尝。”让刘步海无比自豪的是,自己钟爱的这碗面不仅让离家在外的浮山人尝到了家乡味道,慰藉乡愁;同时还能为在异乡的人,做家乡的味道,展示家乡的厨师文化。

  刘步海说,自己开的这家店,无论是资金、技术还是食材都得到了家乡县委县政府的大力支持,所以按照现在每天3000元左右的营业额,用不了多久就能收回全部投资,开始盈利,说起未来,刘步海信心满满。

 一碗小拨面后有大民生

  在浮山,越来越多的人靠着“一碗拨面”,靠着从事厨师行业走向了富裕。

  据了解,2021年,“浮山厨师”劳务品牌建设被列为了全县的三件大事之一,通过厨师专业化培训、餐饮规模化发展、产销链条化运营,截至目前,“老浮山拨面”加盟店在营达42家,在建达13家,辐射到太原、临汾、侯马多个地市,浮山厨师更是遍布全国22个省市,从厨人数达11183人。

  晚上10点多,忙碌一天的刘步海夫妻俩才锁上店门,一起消失在夜色中。

  在当下,在未来;在太原,在浮山……更多的刘步海,更多的“老浮山”,正靠着一门手艺,用一张案板,一口炒锅“炒”出幸福新生活。

  (王二明    李海燕)

(责编:刘晓亮、郗涛)

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