蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，不同蔬果的营养价值相差很大。

　　新鲜蔬菜富含维生素C、β-胡萝卜素、维生素B2等维生素及钙、镁、钾等矿物质、膳食纤维和植物化学物（多酚类、萜类等），而且一般越深颜色的蔬菜中的β-胡萝卜素、维生素C、叶酸均较高，而且含有更多的植物化学物；新鲜菌菇类如鲜蘑菇、鲜草菇等含有多糖、维生素B2、烟酸、铁、锌和硒等，海产菌藻类如紫菜、海带中还富含碘。蔬菜一般能量低，每100克低于30千卡。水果中碳水化合物较蔬菜高，大约在5%-30%之间，能量比蔬菜高，水果富含维生素C、钾、镁和膳食纤维，水果中的有机酸如果酸、苹果酸、枸橼酸等含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺分泌，可增加食欲和消化。

　　因此，蔬果应当巧妙搭配，互换是不可取的。中国居民膳食指南推荐每天蔬菜摄入300克-500克，其中深色蔬菜占1/2以上，水果200克-350克。

据《广州日报》