平定縣張庄鎮：小花饃“蒸”出幸福路
平定縣張庄鎮：小花饃“蒸”出幸福路
制作間裡工作人員正在忙碌
山西新聞網三農頻道訊 “哇，好香啊。”“這個花捏得栩栩如生。”
臨近清明節，筆者走進平定縣張庄鎮的山西好客來食品有限責任公司的花饃制作間，推門就聞到十足的麥香，隻見眾人圍著新鮮出爐的花饃，左瞧瞧，又看看，愛不釋手。旁邊幾位師傅在制作間忙碌，有的在做葉子、剪花朵，有的把剛出蒸箱的花饃晾在貨架上。
在制作台上，一個造型別致的花饃正冒著騰騰熱氣。“這個是我們為今年清明節專門做的一款清明節花饃，從上禮拜開始就陸續有訂單了，很受大家歡迎。”山西好客來食品有限責任公司負責人王飛說道。清明節花饃以潔白的面坯為底，點綴著嫩綠與明黃的立體菊花，右邊以漢字工整地塑出“永遠懷念”四字，筆觸庄重柔和，傳遞著對逝者的深情追憶。王飛分紹，這款花饃將祭奠的肅穆與手工的溫情融為一體，既有草木萌發的生機之美，又飽含血脈親情的不舍與牽挂，是清明時節最具煙火氣的祭品。今年，該公司為清明節花饃設計了四個造型，除此之外，客戶還能根據需要定制喜歡的造型。截至目前，公司已有300余個訂單。
說起花饃，王飛有說不完的話：“張庄素有制作花饃的傳統，而且我們的花饃相較於常見的面塑有明顯區別。常見面塑用未發酵面團和各種色素顏料制作，隻有觀賞性。而我們傳統花饃以山東優質小麥粉及張庄本地的特色小雜糧為原材料，採用發酵面團，用加熱榨汁后的蔬菜、水果調色，經過和面、造型、醒發、蒸制、組裝、打包等步驟制成，兼具食用性與觀賞性，且不做任何添加，保留了最原始的營養成分，把食物營養價值發揮到了極致。”
為了更好地傳承非遺文化、發展花饃產業，張庄鎮緊抓市場機遇，深入挖掘非遺花饃制作這一技藝，由張庄村股份經濟合作社、張庄供銷合作社、平定傳統花饃非遺代表性傳承人賈如霞三方合作成立了山西好客來食品有限責任公司，共同搭建規模化、標准化的花饃生產平台，推動這一非遺技藝進一步創新傳承，使花饃這一傳統美食走向更廣闊的市場。在此基礎上，2024年，張庄鎮投資50多萬元啟動了平定縣特色食品加工生產項目，通過採用“村+個人+供銷社”合作入股的方式，三方合作打造“花饃小鎮”，共同建設產、銷、展為一體的特色面食食品生產基地，助力村集體經濟增收。“在‘花饃小鎮’我們有專門的助農直播間，平時做的福包花饃或者錦鯉花饃會在節假日安排工作人員進行直播帶貨，把我們的花饃推廣出去，讓更多人知道。”王飛說。
從蒸箱裡新鮮出爐的花饃，熱氣騰騰、栩栩如生，既融入了現代化的元素，又承載著傳統“守”藝人的堅守。人們把財富、幸福和未來都揉進這一個個小小的花饃中，讓好日子“蒸蒸日上”，也讓花饃“蒸”出一條幸福路。
(李鑫琦 陳光新)
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