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一碗浮山刀撥面 “炒”出生活馨香
山西新聞網三農頻道訊 每天上午10點，49歲的劉步海准時來到案板前，用前一天准備好的食材開始和面、撥面，洗菜、切菜、炒菜，大約一個半小時后當天出鍋的第一碗撥面便會被送到食客面前。
今年4月，從廚近30年的浮山辛村人劉步海和家人在太原市萬柏林區上庄鳳璽灣1號樓租下店面，挂出招牌“老浮山撥面”。
“浮山人愛吃面，我從小吃著媽媽的撥面長大。”劉步海說，他對這碗面有份特殊的情結，“我自己覺得好吃，在外打拼的老鄉肯定也想念家鄉的味道。”
浮山刀撥面文化源遠流長
據記載，公元前119年，漢朝大將軍霍光之兄膘騎將軍霍去病出擊匈奴，班師回朝。路經平陽河東郡，人困馬乏，飢腸轆轆。霍光用家鄉面食刀切面招待兄長及隨軍將士，刀切面深受好評。奈何廚師一手持刀，速度太慢，不能滿足將士食用，霍光見之，便無意間問道“一手慢，兩手快，用兩手切面可否？”廚師聽聞，便將兩刀嘗試固定，成撥面姿態，速度明顯加快，所撥出的面十分整齊,粗細一致，斷面成小三棱形，每根長半米有余。霍光雲：刀切改刀撥,刀撥面也。隨后命人打制了第一把刀撥面刀具，長約60厘米，兩端都有柄，整刀平整如直線，特定刀撥面廚具，一直沿用傳承。如今，刀撥面已成為浮山傳統美食文化的經典代表，深受當地百姓喜愛。
劉步海不曾想到，這小小一碗刀撥面，讓他在大都市裡有了落腳之處。
200多平方米的小店，大大小小12張桌子，總被食客們擠得滿滿當當。“好多都是在太原工作打工的老鄉，專程來到店裡，隻為吃一碗家鄉面，也有來自其他地區的山西老鄉，有時還有來太原旅游出差的外地客人過來品嘗。”讓劉步海無比自豪的是，自己鐘愛的這碗面不僅讓離家在外的浮山人嘗到了家鄉味道，慰藉鄉愁﹔同時還能為在異鄉的人，做家鄉的味道，展示家鄉的廚師文化。
劉步海說，自己開的這家店，無論是資金、技術還是食材都得到了家鄉縣委縣政府的大力支持，所以按照現在每天3000元左右的營業額，用不了多久就能收回全部投資，開始盈利，說起未來，劉步海信心滿滿。
一碗小撥面后有大民生
在浮山，越來越多的人靠著“一碗撥面”，靠著從事廚師行業走向了富裕。
據了解，2021年，“浮山廚師”勞務品牌建設被列為了全縣的三件大事之一，通過廚師專業化培訓、餐飲規模化發展、產銷鏈條化運營，截至目前，“老浮山撥面”加盟店在營達42家，在建達13家，輻射到太原、臨汾、侯馬多個地市，浮山廚師更是遍布全國22個省市，從廚人數達11183人。
晚上10點多，忙碌一天的劉步海夫妻倆才鎖上店門，一起消失在夜色中。
在當下，在未來﹔在太原，在浮山……更多的劉步海，更多的“老浮山”，正靠著一門手藝，用一張案板，一口炒鍋“炒”出幸福新生活。
(王二明 李海燕)
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