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翼城牛來忠：小漿水做成了大產業
時下，翼城縣中衛鄉甘泉新村，山桃花開，春意盎然。位於翼張線路邊的恆生盛種植專業合作社漿水生產車間卻格外熱鬧，洗菜的、切菜的、封裝發酵的……一派繁忙熱鬧之景。隨著發展規模的不斷壯大，翼城縣中衛鄉的姚家漿水已經遠近聞名了。
其實制作漿水的場地在多年前只是路面廢棄的房屋和不再經營的飯店。中衛鄉原石佛村黨支部書記、村委主任、恆生盛種植專業合作社負責人牛來忠通過整合，盤活廢舊場地，在上面建起了姚家漿水的生產線。
就是這不起眼的姚家漿水，在牛來忠的帶領下，使得中衛鄉甘泉新村的“致富鏈”不斷延伸，為當地老太太和打工群眾帶來“甜頭”。
走進生產車間，透過隔離區的窗戶，看到村民們正認真查看暖瓮的漿水發酵度。見筆者到來，66歲村民李香萍放下手中的活兒，掰著手指算起了兩年來在恆盛源打工的收益。“我和老伴兒宋全忠是在2018年年初來的，我做漿水，老伴燒鍋爐，倆人一個月能賺3000元，還不耽誤家裡的農活兒。”李香萍話裡話外高興勁兒溢於言表。
所謂漿水，就是一種用乳酸菌發酵的蔬菜。它主要以時令蔬菜或者山野菜為原料，配上面湯或農家傳統的 “漿水引子”發酵，發酵過程中不添加任何作料和添加劑，制作出的漿水不僅口感清爽、味道鮮美，營養價值也是極高的。
翼城人素來就有吃漿水、做漿水面的習慣， 鮮紅的油辣子，放上豆腐，或者是切得細細的土豆絲，再放上點蔥絲、香菜，顏色映襯，味道互補，渾然天成，吃上一口，愜意舒心。漿水對於翼城人，尤其對生活在鄉村的農民來說不僅是酸菜，更是一種成長記憶，一種鄉愁。談起漿水，牛來忠滔滔不絕。他說，依托當地政府的支持和石佛村得天獨厚的地理優勢，他們開發了蒲公英、苦苦菜等養生野菜系列姚家漿水，目前已經在全國市場上推廣，通過“翼城優品”的推介，擺上城市居民的飯桌。
牛來忠說，漿水的味並沒有固定標准，各有各的口味，其實家家一口漿水缸，就能把一段平常日子演繹出百般花樣。對食漿水者而言，漿水有沒有營養並不重要，重要的是能不能吃出小時候的口味。一碗漿水酸菜，就是一種情懷或鄉愁，有時痛飲一氣，胸中塊壘不消自化。干淨、符合標准就是自己做漿水的要求。
如今，將傳統漿水做成文化產業。牛來忠抑制不住內心的喜悅，“現在車間有8個人，過幾天新廠子就能再吸納20多人，到時候咱石佛的老百姓就不用出遠門打工了。”
在採訪中筆者得知，姚家漿水要經過擇菜、淨菜、焯水、切割、入缸、加溫、還湯、發酵、成品包裝等生產工藝流程才能成形。
“安全有了保障，口味也得地道。”牛來忠詳細介紹，漿水的菜種也由過去的薺菜發展到用苦苣、蒲公英以及蔬菜中的雪裡紅、芹菜等制作，滿足更多消費者的選擇，現在搭上“翼城優品”這艘航母，姚家漿水像是插上了翅膀遠銷異地，為防止變質和擠壓破損，方便路途運輸，採用真空易拉罐包裝，考慮到家庭人口的多少，還推出360克和500克混瓶裝的標准。
在發展本土產業姚家漿水的同時，牛來忠還成立了翼城縣眾興農業專業聯合社，主打姚家漿水、石佛土雞蛋、西張老太鬆花蛋、甘泉蘋果、甘泉小米、甘泉玉米面、岳庄核桃、蒲公英根等農副產品，推動了當地農特產品銷售。
恆盛源漿水生產車間展示台上，一張張獲獎証書和各色產品格外醒目。面對著鏡頭，牛來忠捧著獎狀非常自豪，“這是2018年全省農業農村領域 ‘五小六化’競賽上，我們的‘姚家漿水’榮獲了優秀成果一等獎。”
談到發展，牛來忠表示，作為一名基層黨員干部，將繼續踐行全心全意為人民服務的宗旨，扎根農村，做大做強姚家漿水產業，帶領老百姓發家致富。
宋榜娟
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