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浮山縣：四環聯動 擦亮“浮山廚師”勞務品牌
山西新聞網三農頻道訊 近年來，浮山縣堅持把“浮山廚師”勞務品牌建設作為技能社會建設的重要內容，形成“創品牌”“育品牌”“亮品牌”“優品牌”四環聯動體系，不斷擦亮“浮山廚師”勞務品牌。
建機構、強保障，形成“創品牌”的強大合力
浮山縣深入貫徹落實省、市工作思路和要求，把打造浮山廚師勞務品牌作為全縣的大事要事，全力推進。一是強化組織領導。成立了由縣委書記、縣長任雙組長，分管縣級領導任副組長，各職能部門為成員的“浮山廚師”勞務品牌創建領導組，同時作為財稅小縣，開源節流列入1000萬元財政預算資金，予以強力支持。2019年“浮山廚師”被確定為市級勞務品牌，2022年被確定為省級勞務品牌。二是建強運行機構。2021年人口小縣機構改革中新設事業單位——浮山廚師勞務產業發展服務中心，全面負責“浮山面食、浮山面館、浮山廚師”三個標准化建設，努力把浮山廚師傳統優勢轉化為品牌優勢、組織優勢和發展優勢。三是強化人才支撐。建立了廚師人才信息庫，對11178名廚師人才進行認定入庫，其中：中國烹飪大師7人、中華金廚獎1人，山西省烹飪大師16人，高級烹調師680人、中級烹調師1160人，高級面點師91人、中級面點師1200人。臨汾市名廚協會授予的百名“名廚”精英中，浮山廚師達到了56人。
挖潛能、搭平台，夯實“育品牌”的支撐體系
積極挖掘浮山廚師文化資源優勢，探索建立“一書一平台一規范”，為打造浮山廚師品牌提供強力支撐。“一書”即《浮山美食匯》，邀請縣廚師協會多名中國烹飪大師參與收錄，收錄了300余種名菜菜譜，120余種特色面食和“六六宴”“八八席”“十二器”等傳統宴席。“一平台”即“浮山廚師服務平台”，研發了集廚藝文化、特色展示、報名培訓為一體的“浮山廚師服務平台”，在平台設置了浮山名廚、名師等欄目，詳細展示了“中國晉菜功勛人物”楊天安、石大淼，“中國晉菜領軍人物”陳思堂，“中國晉菜大師”陳方義等100余名名廚大家的風採和作品，進一步提高了本土名廚的知名度和影響力。做好供需對接，提供就業崗位。“一規范”即標准化技藝教學大綱。組織特色菜品傳承人編制了浮山刀撥面、燒麥等傳統美食的標准化技藝教學大綱，通過標准化的傳承讓浮山美味歷久彌新。
抓培訓、重交流，匯聚“亮品牌”的資源優勢
通過建強基地、辦好比賽、加強交流等方式，不斷提升品牌知名度。一是建強基地，狠抓技能培訓。按照有教學場地、有師資隊伍、有配套制度、有廚藝展館、有信息化平台的“五有”要求，高標准建設了浮山廚師培訓基地，先后舉辦各類廚師培訓班100余期，培訓專業廚師4400余人，為廚師從業人員頒發了從業登記証，全力促進廚師人才數量和質量再上新台階。2018年10月，基地被命名為“市級人才工作基地”。二是辦好大賽，推進技能鑒定。連續四年舉辦廚師廚藝職業技能大賽，助力廚師行業高技能人才隊伍建設。在比賽的同時，邀請廚師鑒定機構開展技能鑒定，提高取証率，擴充廚師高級人才數量，截至目前，共有100余人在大賽中取得廚師高級工証書。三是強化交流，打響品牌名片。在縣域內，先后舉辦了千人廚師(面食)大賽、廚師創業創新技能大賽、廚師人才暨浮山刀撥面“廚師之星”評選活動、花古蘭展示等系列活動，展現浮山廚師特色。縣域外，作為“一省一美食”山西區唯一代表參加第三屆全國創業就業服務展示交流活動，被國家人社部評定為“創新發展類勞務品牌”﹔參加第五屆“中國創冀”創業創新大賽山西選拔賽暨2022年山西省星火項目創業大賽，榮獲二等獎，並代表我省參加全國大賽，取得省歷史最好成績。
辦門店、惠民生，蓄足“優品牌”的發展動能
浮山縣積極與國家知識產權局商標局對接，在全國范圍內創辦了“浮山咥一碗 老浮山撥面”品牌，推廣加盟經營新模式，不斷做優品牌建設。一方面實行一體系扶持。制定印發《“浮山咥一碗 老浮山撥面”加盟店扶持政策及管理辦法》，對前100家老浮山刀撥面加盟店免費配備價值1.8萬元的門牌、工服、餐具以及3萬元改造補貼﹔對新開辦的加盟店協調20萬元創業貸款，政府貼息兩年﹔對個人創業擔保貸款30萬元，政府擔保並全額貼息﹔本縣域內加盟店均實行房產稅和城鎮土地使用稅減免政策。另一方面實施一體化運作。按照“政府引導、行業管理、市場運作、規模發展”的總體思路，在加盟店發展中堅持標准先行、市場運作，制定了門店裝修、品牌標識、服裝服務、制作工藝、產品標准、同地域價格、管理模式、宣傳營銷“八統一”加盟標准，進一步提升品牌形象﹔對加盟店門牌外觀申請專利和版權登記保護，完成“老浮山撥面”的商標注冊，同時成立浮山縣廚師品牌推廣有限責任公司，對加盟店進行現代餐飲系統管理，實行星級評價考核，提高門店運營質量。目前“浮山咥一碗”老浮山撥面加盟店已挂牌運營102家，帶動廚師人才創業就業10000余人。
廚鄉盛名傳三晉，特色勞務輸四方。如今，浮山萬人廚師大軍遍布全國22個省市，勞務品牌享譽省內外，浮山縣將進一步凝心聚力、開拓創新，傾力打開大市場、形成大產業、帶來大效益，努力實現“創店千余家、就業萬余人”工作目標，讓品牌優勢轉化為高質量發展優勢，把“浮山廚師”勞務品牌舉得更高、擦得更亮!
(王耀東 石紅英）
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