打卡“舌尖上的和順肉牛宴”
和順肉牛牛肉品鑒會在北京成功舉辦
打卡“舌尖上的和順肉牛宴”
和順肉牛牛肉品鑒會在北京成功舉辦
山西新聞網三農頻道訊 11月17日，由和順縣人民政府、山西農業大學(山西省農業科學院)主辦，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所、山西農業大學動物科學學院(山西省農業科學院畜牧獸醫研究所)承辦的以“品和順牛肉之美，探尋卓越品質之源”為主題的和順肉牛牛肉品鑒會在北京首都餐飲文化研究發展基地成功舉辦。
縣委副書記、統戰部部長董國華指出，自1973年和順縣成為全國首批黃牛改良試點縣以來，歷經半個世紀的技術積澱與培育，和順肉牛特色優勢日益凸顯，遺傳性能更加穩定、生產性能更加優越、肉質更加鮮嫩細膩，被國家質檢總局認証為國家地理標志保護產品。同時，和順縣致力於區域公共品牌塑造，不斷提升牛肉品質，打造知名品牌，拓寬市場空間，推動品種資源向品牌資源轉化。“和順牛”科技小院更是榮幸入選“科創中國”山西首家博士站。在新品種培育過程中，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所與山西農業大學的畜牧專家們迎難而上、無私奉獻、勤勉耕耘，付出了大量的心血與汗水，使得和順肉牛品種得以不斷改良優化，品質持續迭代升級。董國華表示，和順縣將以此為契機，加速推進綠色畜牧、科技創新、良種培育三大基地建設，不斷拓展產業鏈，提升產品附加值，增強整體競爭力，形成規模宏大、特色鮮明、鏈條完整的肉牛產業集群，推動和順肉牛產業不斷邁向新高度。將以更加有力的支撐、更加堅強的保障、更加優質的服務，為各位專家創造條件、搭建平台、提供資源，攜手推動和順肉牛產業向更高水平邁進。
品鑒會上，品鑒專家們嚴格按照牛肉肉質的嫩度、風味、多汁性等標准進行品評，通過觀、聞、咬、嚼、品等步驟，仔細品味了板腱、金錢腱、裡脊、外脊等每一個部位牛肉的口感、肉質和香味，並分享了品鑒心得。通過品鑒，專家組給予了高度評價，一致認為和順肉牛牛肉肉質細嫩，香味醇厚，風味獨特、多汁，具有顯著的品質特色，在國內牛肉市場具有廣闊的發展前景。
此次活動從食用品質、口感、風味、市場接受度等方面對和順肉牛進行了專業品鑒，進一步提升了和順肉牛的知名度和美譽度，不僅為和順肉牛的產業化、市場化開發提供理論依據，更為推進全縣肉牛良種科研攻關，引導肉牛產業轉型升級和高質量發展奠定了堅實基礎。
董國華表示：“我們今天可以說是一個階段性的成果展示，也是肉牛品牌塑造創造的一個裡程碑。下一步，和順縣整個養牛行業會持續的發展和壯大，我們現在最主要的目標就是創立我們的區域公共品牌，擴大養殖規模，彌補養牛育肥和屠宰深加工的短板，把我們的這個養殖行業推出去，把這個資源轉化為市場的優勢，等我們拿下這個真正的品牌以后，我想我們和順肉牛的市場會越來越好，這個品種、這個肉品會得到全國廣大人民的認可。”
和順縣境內山大坡廣、水草豐盛，自然環境得天獨厚，依托“八山一水一分田”的資源稟賦，和順縣先后制定出台了《和順縣特色農業產業扶持實施辦法》《和順縣扶持畜牧產業助推脫貧攻堅實施辦法》等配套政策。同時按照新品種培育要求，持續對核心群體型外貌、生產性能等進行監測，建立系譜檔案清晰、群體規模穩定的核心育種群800頭，建設30頭保持動態調整的后備種公牛培育站。目前已完成測量基礎母牛及其后代總牛數2093頭，完成了肉牛中間育肥試驗和屠宰試驗。
作為全國首批黃牛改良試點縣、全國商品牛基地縣、全省肉牛養殖重點縣、中國西門塔爾牛太行山類群選育基地縣，和順縣養牛業久負盛名。現今全縣擁有2500多個養牛戶，龍頭企業12家，172個標准化養殖場和70余個家庭牧場，年飼養牛總量超7萬頭。和順肉牛軀體高大，體質結實，肌肉發達，毛色光亮，牛肉富含蛋白質及鐵、鉀、鈉、鋅、鈣、鎂等多種礦物質，營養價值高。在飼養過程中，基本採用地產植物源性原料，不添加任何有害有毒物質及抗生素，“純天然”理念貫穿其飼養管理全過程，是標准的“純天然”安全產品。從2008年開始，和順肉牛作為優質肉牛直供港澳。
為進一步鞏固和順肉牛產業的發展，助力鄉村產業振興，和順縣利用肉牛大數據平台和物聯通信技術，建立肉牛大數據平台，有效發揮了和順牛源輸出地的優勢，從源頭上對肉牛品種、性能、健康等狀態做出更及時、有效、全面監管。同時還建設智慧示范牧場，通過數字化、標准化的飼養管理，打通了從源頭(優質牛源地)到餐桌(高端牛肉品牌)間的數據與利潤共享機制，為終端市場提供牛肉溯源數據，為產地源頭和消費市場建立了穩固的信源平台，讓和順肉牛產業成為助推鄉村經濟發展和促進農民增收致富的強勁引擎。
(史全林）
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