山西新闻网三农频道讯   11月17日，由和顺县人民政府、山西农业大学(山西省农业科学院)主办，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、山西农业大学动物科学学院(山西省农业科学院畜牧兽医研究所)承办的以“品和顺牛肉之美，探寻卓越品质之源”为主题的和顺肉牛牛肉品鉴会在北京首都餐饮文化研究发展基地成功举办。

　　县委副书记、统战部部长董国华指出，自1973年和顺县成为全国首批黄牛改良试点县以来，历经半个世纪的技术积淀与培育，和顺肉牛特色优势日益凸显，遗传性能更加稳定、生产性能更加优越、肉质更加鲜嫩细腻，被国家质检总局认证为国家地理标志保护产品。同时，和顺县致力于区域公共品牌塑造，不断提升牛肉品质，打造知名品牌，拓宽市场空间，推动品种资源向品牌资源转化。“和顺牛”科技小院更是荣幸入选“科创中国”山西首家博士站。在新品种培育过程中，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所与山西农业大学的畜牧专家们迎难而上、无私奉献、勤勉耕耘，付出了大量的心血与汗水，使得和顺肉牛品种得以不断改良优化，品质持续迭代升级。董国华表示，和顺县将以此为契机，加速推进绿色畜牧、科技创新、良种培育三大基地建设，不断拓展产业链，提升产品附加值，增强整体竞争力，形成规模宏大、特色鲜明、链条完整的肉牛产业集群，推动和顺肉牛产业不断迈向新高度。将以更加有力的支撑、更加坚强的保障、更加优质的服务，为各位专家创造条件、搭建平台、提供资源，携手推动和顺肉牛产业向更高水平迈进。

　　品鉴会上，品鉴专家们严格按照牛肉肉质的嫩度、风味、多汁性等标准进行品评，通过观、闻、咬、嚼、品等步骤，仔细品味了板腱、金钱腱、里脊、外脊等每一个部位牛肉的口感、肉质和香味，并分享了品鉴心得。通过品鉴，专家组给予了高度评价，一致认为和顺肉牛牛肉肉质细嫩，香味醇厚，风味独特、多汁，具有显著的品质特色，在国内牛肉市场具有广阔的发展前景。

　　此次活动从食用品质、口感、风味、市场接受度等方面对和顺肉牛进行了专业品鉴，进一步提升了和顺肉牛的知名度和美誉度，不仅为和顺肉牛的产业化、市场化开发提供理论依据，更为推进全县肉牛良种科研攻关，引导肉牛产业转型升级和高质量发展奠定了坚实基础。

　　董国华表示：“我们今天可以说是一个阶段性的成果展示，也是肉牛品牌塑造创造的一个里程碑。下一步，和顺县整个养牛行业会持续的发展和壮大，我们现在最主要的目标就是创立我们的区域公共品牌，扩大养殖规模，弥补养牛育肥和屠宰深加工的短板，把我们的这个养殖行业推出去，把这个资源转化为市场的优势，等我们拿下这个真正的品牌以后，我想我们和顺肉牛的市场会越来越好，这个品种、这个肉品会得到全国广大人民的认可。”

　　和顺县境内山大坡广、水草丰盛，自然环境得天独厚，依托“八山一水一分田”的资源禀赋，和顺县先后制定出台了《和顺县特色农业产业扶持实施办法》《和顺县扶持畜牧产业助推脱贫攻坚实施办法》等配套政策。同时按照新品种培育要求，持续对核心群体型外貌、生产性能等进行监测，建立系谱档案清晰、群体规模稳定的核心育种群800头，建设30头保持动态调整的后备种公牛培育站。目前已完成测量基础母牛及其后代总牛数2093头，完成了肉牛中间育肥试验和屠宰试验。

　　作为全国首批黄牛改良试点县、全国商品牛基地县、全省肉牛养殖重点县、中国西门塔尔牛太行山类群选育基地县，和顺县养牛业久负盛名。现今全县拥有2500多个养牛户，龙头企业12家，172个标准化养殖场和70余个家庭牧场，年饲养牛总量超7万头。和顺肉牛躯体高大，体质结实，肌肉发达，毛色光亮，牛肉富含蛋白质及铁、钾、钠、锌、钙、镁等多种矿物质，营养价值高。在饲养过程中，基本采用地产植物源性原料，不添加任何有害有毒物质及抗生素，“纯天然”理念贯穿其饲养管理全过程，是标准的“纯天然”安全产品。从2008年开始，和顺肉牛作为优质肉牛直供港澳。

　　为进一步巩固和顺肉牛产业的发展，助力乡村产业振兴，和顺县利用肉牛大数据平台和物联通信技术，建立肉牛大数据平台，有效发挥了和顺牛源输出地的优势，从源头上对肉牛品种、性能、健康等状态做出更及时、有效、全面监管。同时还建设智慧示范牧场，通过数字化、标准化的饲养管理，打通了从源头(优质牛源地)到餐桌(高端牛肉品牌)间的数据与利润共享机制，为终端市场提供牛肉溯源数据，为产地源头和消费市场建立了稳固的信源平台，让和顺肉牛产业成为助推乡村经济发展和促进农民增收致富的强劲引擎。

(史全林）